Recette avec de la farce à tomate

Côté farce, vous avez eu les yeux plus gros que... la dinde ? Aucun souci, rien ne se perd, tout se récupère ! Voici comment utiliser vos restes de farce, en trois recettes réconfortantes.

S’il vous reste bien 500 g : en tarte fine

Quoi de meilleur sur la table du dîner qu’une bonne tarte aux restes de farce de Noël, toute chaude ? Pour environ 500 g de farce, il vous faut une pâte brisée, 2 oignons, une gousse d’ail, de la mie de pain et du lait, 2 œufs, de quoi assaisonner le tout et une pincée de chapelure pour les perfectionnistes. Préchauffez votre four à 180°C, puis faites revenir les oignons émincés à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Précuisez votre pâte brisée comme indiqué sur l’emballage (environ 10 minutes). Mélangez la farce avec de la mie de pain imbibée de lait, puis ajoutez les œufs, la gousse d’ail émincée, les oignons et l’assaisonnement (sel, poivre, etc.). Répartissez sur la pâte et enfournez pendant 40 minutes. Pour une texture plus croquante, vous pouvez également, à mi-cuisson, saupoudrer un peu de chapelure sur la garniture. Et voilà une jolie tarte !

S’il vous reste 250 g : en boulettes de viande

Les boulettes, ça fait toujours plaisir à toute la famille ! Et c’est un jeu d’enfants (ils peuvent d’ailleurs participer). Commencez par mélanger environ 250 g de farce avec un œuf, 4 cuillères à soupe de chapelure et 4 cuillères à soupe de parmesan. Formez vos boulettes et roulez-les dans la farine. Faites revenir de la pulpe de tomate et une gousse d’ail émincée, dans une poêle. Ajoutez vos boulettes de farce et laissez mijoter 20 minutes. Une idée parfaite pour un repas express, à accompagner de pâtes fraîches ou de riz.

S’il vous reste environ 200 g : en pommes de terre farcies

Délicieuse et revigorante, cette recette de pommes de terre farcies animera vos froides soirées d’hiver. Pour ce faire, préchauffez votre four à 210°C. Mélangez vos restes de farce à un œuf. Faites cuire 4 pommes de terre de bonne taille pendant 25 minutes dans de l’eau salée. Coupez-les ensuite dans le sens de la longueur, puis évidez-les un peu. Mélangez la chair prélevée avec la farce. Remplissez les cavités de ce mélange, déposez du gruyère râpé dessus et enfournez vos pommes de terre pour 30 minutes. Bon appétit !

Conseils pour les ingrédients

Dans cette recette, on ne se sert pas du jus de la tomate, mais uniquement de sa forme en guise de contenant. C’est pourquoi je préconise de choisir des tomates avec des cavités bien marquées, elles seront plus faciles à évider, plutôt que des tomates à chair dense. Choisissez des tomates à chair ferme et de tailles identiques pour faciliter une cuisson homogène. 

La tomate peut être fade, c’est pourquoi il est impératif d’assaisonner fortement la farce pour compenser tout ça et de choisir des ingrédients de qualité, comme un bœuf à hacher soi-même pour avoir plus de goût et moins de gras dans la viande.

Conseils de préparation

Vous pouvez recycler la chair des tomates pour en faire une sauce à verser au fond du plat de cuisson pour garder un peu d’humidité. Et si vous voulez du croustillant, vous pouvez ajouter de la chapelure et de la fleur de thym sur le dessus de la farce sans remettre le chapeau de la tomate.

Conseils de dressage

Idéalement, dressez la tomate sur du riz ou mettez du riz à l’intérieur de la tomate. Vous allez obtenir à la fois un plat complet et équilibré et absorber le jus des tomates. Une pierre, deux coups : c’est parfait.

Quelles variantes pour les tomates farcies ?

Il existe autant de recettes de tomates farcies que de personnes qui les préparent. Voici 3 variantes très savoureuses à essayer pour changer de votre recette habituelle.

Les tomates farcies aux légumes et céréales, la variante végétarienne 

Les tomates farcies à la chair à saucisse, la variante la plus gourmande

Les tomates farcies au thermomix, la variante la plus facile 

Quels accompagnements pour les tomates farcies ?

Quel vin servir avec les tomates farcies ?

Ce plat se marie très bien avec un rosé du Languedoc.

Quel accompagnement servir avec les tomates farcies ?

Vous pouvez servir ces tomates farcies avec du riz ou des pommes de terre.

Quel dessert et quelle entrée servir avec les tomates farcies ?

Vous pouvez servir ces tomates farcies avec un oeuf mayonnaise en entrée.

En dessert, concluez par une tarte aux pommes ou une glace.

Questions fréquentes

Mes tomates se cassent et perdent leur forme. Comment faire pour y remédier?

Il suffit de cercler les tomates avec un papier d’aluminium huilé pour que vos tomates ne perdent pas leur forme.

Faut-il cuire le riz avant de le mettre dans la tomate ?

 Non, il faut mettre du riz cru. Il va cuire tranquillement en absorbant l’humidité de la tomate et de la farce.

Les principales causes de ratage

Comment faire pour que mes tomates farcies se tiennent ? 

Quand vous garnissez vos tomates de farce, veillez à bien les tenir dans votre main pour ne pas les abîmer. Ensuite, dans le plat de cuisson, serrez-les bien les unes aux autres pour éviter qu’elles s'affaissent. Vous pouvez aussi les cercler avec un papier d’aluminium huilé. Ainsi, elles ne pourront pas s'affaisser.

Pourquoi ma farce est sèche ? 

Votre farce est sèche car vous n’avez pas mis assez de pain de mie. C’est ce qui donne du moelleux à la farce et également ce qui va absorber le jus des tomates.

Pourquoi ma farce est fade ? 

Votre farce est fade car vous ne l’avez pas suffisamment assaisonnée. La tomate est fade, il ne faut pas hésiter à ajouter du sel et du poivre pour donner du caractère à la farce. N’oubliez pas de faire cuire une toute petite quantité de farce, soit dans un four à micro-ondes, soit à la poêle pour vérifier l'assaisonnement.

Le saviez-vous ? La minute culture

Petite histoire des tomates farcies

Aujourd’hui, on croque à pleine dents dans une tomate bien rouge et juteuse, mais sachez que ça n’a pas toujours été le cas. Découvertes au 15ème siècle et importées du Pérou, de l'Equateur et du Mexique au 16ème, on a commencé à les consommer que 200 ans plus tard, le temps de les apprivoiser. Car leur couleur rouge sang et leur ressemblance frappante avec la plante vénéneuse Belladone en faisait un aliment dont on se méfiait. 

En 1792, les révolutionnaires Marseillais montent à Paris, faisant ainsi découvrir aux Parisiens les tomates. Le chef Grimod de la Reynières aurait alors eu l’idée de les farcir et d’en écrire la recette en 1803. Mais si l’on descend 900 km plus bas, les Niçois annoncent fièrement la couleur avec leurs “petits farcis”, ces légumes farcis de restes de viande. Alors qui a réellement inventé les tomates farcies en premier ?

Pourquoi les tomates farcies s’appellent-elles tomates farcies ?

Le nom “tomate” vient des Incas qui l’appelaient “tumalt” ou “tomalt”. 

Des pommes d’amour farcies ?

Dans le midi, certains appellent la tomate la “pomme d’amour”, oeut-être en référence à la traduction italienne "pomodoro". Mais ces pommes d'amour n'ont rien à voir avec celles des fêtes foraines, ne les confondez pas.