13 août 2013 | Auteur: Jardin Jenny Cette année ma récolte de cassis a été vraiment généreuse. J’ai stocké plus de 25 kilos de fruits au congélateur. Je recherche donc régulièrement des utilisations pour ces fruits. Bien entendu le coulis de cassis fait partie des utilisations incontournables. Je lave les grains de
cassis car il reste en général à la fois un peu de poussière et des feuilles. Je les lave rapidement je les laisse égoutter quelques minutes. Ingrédients du coulis de cassis :– 1 kg de grains de cassis – 250 grammes de sucre – Le jus d’un demi-citron. Je broie tous ces ingrédients avec un mixeur. Je passe ensuite le jus dans un tamis pour enlever le maximum de grains que je donne à mes poules (elles adorent ça !) Voilà, rien de plus simple, le coulis de cassis est déjà prêt. Je l’utilise tout de suite ou je le mets au frigo (pour quelques jours), ou au congélateur (pour une utilisation ultérieure). Utilisation du coulis de cassis :Les utilisations sont multiples : tarte au cassis, cheese-cake au cassis, charlottes, mousse, sorbets, en fromage blanc ou yaourts. J’aime bien aussi en utiliser pour fabriquer des meringues. On ajoute une cuillerée vers la fin du mélange pour obtenir des meringues bicolores ! Les ingrédients de la recette
Pour le coulis :
La préparation de la recette1. Faites ramollir la gélatine quelques minutes dans u bol d'eau froide. 2. Chauffez la crème sans la laisser bouillir, retirez-la du feu et incorporez-y la gélatine essorée dans les mains. 3. Remuez bien à l'aide d'un fouet pour la dissoudre, puis incorporez le sucre. Ajoutez la cardamome et le lait fermenté. 4. Versez cette crème dans des ramequins et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. 5. Préparez le coulis. Mixez le cassis avec le sucre puis passez-le au tamis. 6. Lorsque la panna cotta est prise, versez le coulis par-dessus. Vidéo - Recettes d'automne en cocotte : Un dessert léger qui plaira beaucoup à vos invités ^^. À propos de cette recetteListe des ingrédients
Il vous faut 500 g de coulis de cassis bien épais et sucré à votre goût. N’hésitez pas à rajouter du sucre si ce n’est pas assez. Mélangez l’agar agar avec les 130 g de sucre et ensuite avec la moitié du coulis. Portez celui-ci à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Battez l’autre moitié de coulis avec le fromage frais. Regroupez les deux préparations. Montez en chantilly la crème liquide et introduisez-la délicatement dans la préparation précédente. Versez dans des verrines que vous entreposerez au frigo quelques heures.  Il vous faut 500 g de coulis de cassis bien épais et sucré à votre goût. N’hésitez pas à rajouter du sucre si ce n’est pas assez. Mélangez l’agar agar avec les 130 g de sucre et ensuite avec la moitié du coulis. Portez celui-ci à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Battez l’autre moitié de coulis avec le fromage frais. Regroupez les deux préparations. Montez en chantilly la crème liquide et introduisez-la délicatement dans la préparation précédente. Versez dans des verrines que vous entreposerez au frigo quelques heures. Mai,Juin,Juillet,Août,Septembre,Octobre,Eté,Four vapeur,Fruits,Desserts individuels Voir aussi :Comment conserver le coulis de cassis ?Ces coulis peuvent être congelés, soit directement dans des sacs congélation zippés, soit dans des bacs à glaçons (il est alors plus facile de décongeler la juste quantité nécessaire).
Qu'estTarte, clafoutis, confiture, coulis... le cassis pourra se déguster de bien des façons. N'hésitez pas non plus à l'associer à d'autres fruits, tels que la fraise ou la framboise, qui sublimeront son goût. On appréciera également le préparer en macaron et en bavarois.
Comment utiliser le cassis ?Petite baie acidulée étalée en confiture sur nos tartines, elle se cuisine en dessert en tarte, en clafoutis ou en tiramisù frais aux fruits rouges. Elle s'invite aussi dans une sangria et sa liqueur sert souvent de sauce au canard.
Comment conserver du jus de cassis ?Comme les légumes, il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à 48 h. Comme le cassis est un fruit très fragile, il se conserve dans des barquettes en plastique en petite quantité. Ainsi, il faut garder la barquette pour que les fruits ne s'abîment pas entre eux.
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Quoi faire avec du coulis de cassis
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