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Que servir avec du jambon persillé

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Recette d’Yves Rebsamen, chef du restaurant Chez Guy and Family, à Gevrey-Chambertin.

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Ingrédients

Réalisation

1

Préparez le court-bouillon. Dans une grande casserole, versez 5 l d’eau, 1 bouteille de bourgogne aligoté, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les gousses d’ail et le bouquet garni. Plongez-y le jambon et les pieds de veau coupés en 2 et faires cuire pendant 2 h 30 à 3 h sans jamais dépasser 75 °C.

2

À la fin de la cuisson, retirez la viande du court-bouillon, laissez-la refroidir. Effilochez le jambon et désossez les pieds de veau. Passez le court-bouillon au chinois étamine et faites-le réduire pour en conserver environ 1 l qui servira de gelée pour votre jambon. Mélangez les morceaux avec le persil finement haché au couteau.

3

Déposez le tout dans 2 ou 3 petites terrines chemisées de papier sulfurisé et ajoutez du bouillon à hauteur.

4

Conservez au frais au moins 12 h avant de servir. Le jambon persillé se déguste bien froid avec quelques feuilles de salade et des petits cornichons au vinaigre.

Source : Régal 73 - Recette d’Yves Rebsamen, chef du restaurant Chez Guy and Family, à Gevrey-Chambertin

Publié le 18/10/2016

  • Dossier

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 « Le jambon persillé réclame un très bon vin comme le Bourgogne Tonnerre ! »


Grande spécialité de Bourgogne, le jambon persillé est un jambon coupé en dés et enrobé de gelée au persil haché.

On peut trouver le jambon persillé sous différents noms: Jambon persillé ou Jambon de Pâques.
Le jambon persillé est un plat originaire de France et plus particulièrement du département de la Saône-et-Loire. C'est une grande spécialité française !
Ce plat est généralement consommé de mars à septembre.

Afin de faciliter votre recherche sur les plats de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Charcuterie - Cochonnaille.


Accords régionaux : Vin / Jambon persillé


Les vins s'accordent souvent très bien avec les plats issus de la même région ! Pour accorder le jambon persillé avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec plutôt « jeune » du vignoble de la Bourgogne comme un bon Bourgogne Vézelay, un Bourgogne aligoté, un Bourgogne Tonnerre, un Bourgogne nouveau ou encore un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc.

Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible d'accorder ce plat avec un vin rouge « jeune » comme un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge, un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge, un Bourgogne rouge, un Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge ou un Irancy.

Ci-dessous vous trouverez la liste des vins régionaux que nous vous conseillons de boire avec le jambon persillé.

Liste des accords régionaux: Vin / Jambon persillé
Vin & Label Couleur Categorie Saveur Vignoble
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Irancy
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côte Chalonnaise rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Epineuil rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côte Saint-Jacques rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Montrecul rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne La Chapelle Notre-Dame rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Le Chapitre rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Coulanges-la-Vineuse rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne gamay rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côtes du Couchois AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Vézelay
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne aligoté
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Tonnerre
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne nouveau
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin primeur Sec Bourgogne
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Chitry blanc
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne blanc
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Montrecul blanc AOC/AOP Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Le Chapitre blanc AOC/AOP Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Coulanges-la-Vineuse blanc AOC/AOP Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne La Chapelle Notre-Dame blanc AOC/AOP Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côte Chalonnaise blanc AOC/AOP Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côte Saint-Jacques blanc AOC/AOP Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc AOC/AOP Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Epineuil blanc AOC/AOP Blanc Vin tranquille Sec Bourgogne

Liste des meilleurs accords : Vin / Jambon persillé


Après avoir accordé le jambon persillé avec des vins régionaux, Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins français pouvant s'accorder avec ce plat.

Le jambon persillé se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Chiroubles, un Chénas, un Anjou rouge, un Beaujolais Villages rouge ou encore un Menetou-Salon rouge.

Si vous préférez le vin blanc, il est tout à fait possible d'accorder ce plat avec un vin blanc « jeune » sec comme un Sancerre blanc, un Quincy, un Reuilly blanc, un Menetou-Salon blanc ou un Jasnières.

Dans le tableau ci-dessous vous trouverez la liste des meilleurs vins français que nous vous conseillons de boire avec le jambon persillé.

Liste des meilleurs accords met vin pour le jambon persillé
Vin & Label Couleur Categorie Saveur Vignoble
Chiroubles
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Beaujolais
Chénas
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Beaujolais
Anjou rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Loire
Beaujolais Villages rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Beaujolais
Menetou-Salon rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Loire
Saint-Pourçain rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Loire
Côtes d'Auvergne rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Loire
Cheverny rouge
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Rouge Vin tranquille Sec Loire
Sancerre blanc
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Loire
Quincy
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Loire
Reuilly blanc
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Loire
Menetou-Salon blanc
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Loire
Jasnières AOC/AOP Blanc Vin tranquille Loire
Cheverny blanc
Que servir avec du jambon persillé
AOC/AOP 		Blanc Vin tranquille Sec Loire
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Quel vin servir avec du jambon persillé ?

Le jambon persillé se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Chiroubles, un Chénas, un Anjou rouge, un Beaujolais Villages rouge ou encore un Menetou-Salon rouge.

Comment conserver du jambon persillé ?

Le jambon persillé, peut se conserver, bien protégé, une semaine au réfrigérateur.

Conservation jambon persillé Jambon persillé chaud

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