Sausages from Morteau and from Montbéliard are important parts of the Franche-Comté food and gastronomy traditions and are well-known all over France too. Show
Saucisse de MorteauThe Saucisse de Morteau, meaning 'Sausage from Morteau', a town of Franche-Comté, is a traditionally smoked sausage. It is cooked in Tuyé chimneys, very traditional houses found in this region. The town of Morteau is located at the centre of an area where many of these Tuyé farmhouses can be seen. To produce the famous Saucisse de Morteau, pigs from the region are fattened traditionally (without forcing them). To obtain the saucisse de Morteau label, the sausage has to be smoked for 48 hours exclusively in one of these tuyé chimneys, using wood only to feed the fire. This is a very slow combustion process. The true Morteau Sausage has a tiny piece of wood attached as well as a ring proving its authenticity. Saucisse de MontbéliardMontbeliard is another town located in Franche-Comté offering sausages benefiting also from a quality label. Pig meat is melt with other ingredients to create this sausage that is shorter than its Morteau cousin. The Montbeliard sausage is also smoked in a tuyé using different types of wood, bringing additional flavours to this Franche-Comté gastronomic product. In France, the Morteau sausage is the greatest rival of this very tasty product. These sausages are outstanding when cooked soaking in milk with potatoes (the French way!) or accompanied with vegetables as bacon, cabbage, carrots, leeks + garlic, onion, thyme or bay leaves. A traditional way to prepare the saucisse de Morteau is to first cook some potatoes in a pan filled with half milk and half water. Add sausages in the pan and cook for one hour and a half... Then drain the water and the milk. It’s gorgeous and tasty and will indulge your taste buds.  Situé dans la région de Bourgogne – Franche – Comté, Montbéliard est un arrondissent qui est sous la juridiction administrative du département de Doubs en France. Morteau est également situé dans la même région et dans le même département sauf qu’il est dans l’arrondissement de Pontalier. Ces deux lieux n’ont pas que des similitudes géographiques et administratives. Ils sont tous deux de bons producteurs de saucisse. Leur réputation s’étend même au-delà des frontières françaises. En effet leurs saucisses ont été distinguées plusieurs fois. Du point de vu palmarès on peut conclure que la saucisse de Montbéliard est bien meilleure par rapport à la saucisse de Morteau parce qu’elle a reçu plus de médailles d’or. Mais la réalité est que le goût diffère d’un individu à un autre. Certes les deux saucisses présentent visiblement des différences mais il faut d’abord les goûter avant de vous prononcer. Quelles sont les différences entre les saucisses de Morteau et Montbéliard ?Les deux saucisses sont toute délicieuses et sont produites dans la même région mais sont différentes sur certains points. L’aspect des saucisses.A l’une des extrémités de la saucisse de Monteau qui pèse 450 grammes se trouve l’étiquette du fabricant et la seconde extrémité est terminée par une petite cheville en hêtre. Cette saucisse est bien ficelée. Par contre celle de Montbéliard pèse entre 240 et 250 grammes et est torsadée. L’enveloppe de chaque saucisse.La saucisse de Montbéliard est uniquement enveloppée de l’intestin grêle du porc tandis que celle de Morteau est enveloppée par du suivant, du chaudin et de l’intestin grêle du porc. La viande pour la préparation.La viande ayant servie à la préparation de la saucisse de Morteau est soit de l’épaule du jambon ou de la longe du porc tout comme celle de Montbéliard sauf que cette dernière est aromatisée soit avec de la muscade ou de la coriandre. Le grasPour la saucisse de Montbéliard, le gras provient de la gorge du porc alors que celui de Morteau est issu de la barbière et fait 22 à 23% de la saucisse. Le fumageLa saucisse de Montbéliard est fumée pendant 12h minimum tandis que celle de Morteau doit passer 48h minimum au fumage. Vous êtes à présent sur les différences entre ces deux saucisses. Mais ces différences ne portent aucun préjudice à leur goût respectif. Le choix vous revient selon votre goût.
Je trouve que c'est la meilleure recette pour cuisiner les saucisses. C'est le plat préféré de toutes nos connaissances. Ingrédients
Réalisation
Préparation
Comment FaitPour cuire la saucisse de Montbéliard, il suffit de la plonger dans une casserole d'eau froide et de la faire mitonner. Ainsi, la température augmente progressivement et permet d'éviter à la saucisse d'éclater. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante.
Quelle est la particularité de la saucisse de Morteau ?Variétés. La saucisse de Morteau est connue pour sa taille imposante, avec un diamètre d'au moins 40 millimètres. Sa peau lisse révèle une belle couleur ambrée. La saucisse de Morteau est fermée sur un côté avec une cheville en bois.
Comment reconnaître la saucisse de Montbéliard ?Souvent vendue par paire, la saucisse de Montbéliard IGP se reconnait facilement à sa forme courbe, à sa couleur ambrée tachetée et à sa peau fine très lisse. En bouche, elle révèle une texture ferme et juteuse, un gros grain de hachage, ainsi qu'un délicieux arôme de fumé, de poivre et de cumin.
Comment reconnaître la vraie saucisse de Morteau ?Comment reconnaître une saucisse de Morteau ? Impossible de la confondre grâce à la cheville de bois qu'elle arbore fièrement à l'une de ses extrémités et au logo IGP présent sur son étiquette. C'est une saucisse de gros calibre, droite et cylindrique, de forme régulière.
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Saucisse Morteau et Montbéliard
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