Pour : 355 g de beurre doux Show Durée : 20 minutes Publiée le : 14 nov. 2017  Créez Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées. J'ajoute cette recette > Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte. On vous recommandePhases techniques pour Faire son beurre maison :1 Verser la crème fleurette froide dans la cuve du batteur. Il faut utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse. 2 Pour commencer, monter la crème au fouet lentement... 3 ...pour éviter les projections. 4 Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée. 5 Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée. 6 Petit à petit la crème jaunit et commence à trancher. À ce stade ralentir le batteur car le beurre va se former rapidement, et des projections de petit lait pourraient se produire. 7 Très vite, le beurre va se séparer du petit lait. Lorsqu'il va s'agglomérer autour du fouet, stopper le batteur. 8 Placer une passoire tamis sur un cul de poule. 9 Disposer une étamine passe-bouillon dans le tamis. 10 Verser le beurre dans le tamis... 11 ...ainsi que le petit lait. 12 Tout le contenu de la cuve. 13 Relever les côtés de l'étamine... 14 ...et bien presser la motte de beurre... 15 ...afin d'extraire tout le petit lait. 16 Nous obtenons du beurre fait maison ! 17 Avec 1 litre de crème fleurette, nous obtenons 355 g de beurre doux. Compter 3 litres de crème fleurette entière par kilo de beurre obtenu. Avis des internautes :Veuillez vous connecter pour poster un avis ou Panique à bord quand j'ai entendu que la France entrait dans une pénurie de beurre ! J'ai parle direct à mon meilleur ami qui me répond aussitôt : "Bah t'as qu'à faire du beurre maison, c'est super facile !" (je précise qu'il a un CAP de pâtissier). J'ai essayé, et il avait raison ! Rien de plus facile que le beurre maison, il n'y a quasiment rien à faire à part attendre devant son robot ou son mixeur que les choses se fassent :) La recette en vidéo est ici : beurre maison en vidéo. Par contre, on va espérer que la crème reste dans les rayons encore un peu, car si on n'a ni crème ni beurre, ça va commencer à devenir compliqué... On peut aussi faire du beurre avec du lait entier, bien sûr, mais il faudra des litres et des litres pour obtenir un petit morceau de beurre. Sans compter qu'il faudra fouetter pendant des heures. Avec la crème, c'est quand même beaucoup plus facile et rapide. Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 20 mn Ingrédients pour 150 g de beurre maison :
La recette en vidéo est ici : Vous pouvez soit utiliser un robot pâtissier comme je l'ai fait, soit un mixeur, soit un mixeur plongeant. Le principe restera le même. Versez la crème dans la cuve de votre robot. Si elle est à température ambiante, c'est parfait ! On ne cherche pas à faire une crème Chantilly, bien au contraire. On veut que le gras se sépare du liquide. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à voir avoir le beurre d'un côté et le liquide (= le petit lait) de l'autre. Au départ, vous allez voir votre crème granuler, c'est normal. Il faut continuer. C'est assez long, j'ai eu besoin d'un quart d'heure environ.
Égouttez ensuite le beurre pour le séparer du petit lait. Vous pouvez garder ce petit lait (ou babeurre) pour remplacer le lait dans un gâteau, il apportera beaucoup de moelleux. Rincez le beurre à l'eau claire.
Malheureusement, ce beurre maison ne se conserve pas aussi longtemps que le beurre industriel. Vous ne pourrez le conserver que quelques jours (4 je dirais) au réfrigérateur. Si vous y ajoutez 2 g de sel, vous pourrez le conserver jusqu'à 6 jours. En plus du sel, vous pouvez ajouter des épices, des herbes, ou tout ce que vous voulez pour aromatiser votre beurre. Il n'en sera que plus délicieux ! Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie. LES MEILLEURES RECETTES DU BLOG dans un LIVRE BEST OF, c'est maintenant ! Ce livre ne sera pas disponible en librairie, il est en vente UNIQUEMENT SUR MA BOUTIQUE. Profitez-en pour faire vos cadeaux de Noël ;) Comment faire le beurre avec le lait ?Etapes de la recette. Versez la crème dans le bol du batteur ou dans un shaker bien fermé. Fouettez pendant 15 minutes environ, le temps des petits grains de beurre se détachent du liquide (petit lait). Filtrer à l'aide d'un torchon propre ou d'un filtre à lait végétal par exemple.. Rincer à l'eau froide.. Comment TransformeElle consiste à soumettre le lait et/ou la crème à une température de 72°C pendant une vingtaine de secondes avant d'être immédiatement refroidis pour tuer les bactéries et germes, défavorables au bon goût de beurre et à sa conservation. Une fois refroidi, le lait et la crème subissent un ajout de ferments.
EstAvec une crème à 35 % de matière grasse, seuls 35 % du poids de la crème se transformera en beurre. Du point de vue économique, faire du beurre maison n'est donc pas rentable. Toutefois, la satisfaction de réaliser soi-même son beurre suffit à séduire les cuisiniers de tous âges.
Comment Ecremer le lait à la maison ?La séparation du lait et de la crème : un processus naturel
L'écrémage du lait peut donc être fait à la main : après la traite, on laisse simplement reposer le lait pendant 24 à 48 heures et on recueille régulièrement la crème crue qui remonte à la surface.
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Faire son beurre avec du lait
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