Show Les fêtes approchant, « Gastronomie & Vins » vous donne quelques conseils pour choisir au mieux un vin avec votre foie gras. L’idée communément admise est que le Sauternes est incontournable En réalité, les possibilités d’accord sont multiples. - Avec un foie gras en terrine (cuit ou mi-cuit) L’accord parfait : Un Pinot Gris d’Alsace Les Pinot Gris (auparavant « Tokay Pinot Gris ») d’Alsace sont des vins très fruités. Leur richesse aromatique s’accomode bien du foie gras car elle complète à merveille l’onctuosité du foie gras, tout en le réveillant. Contrairement au vin blanc moelleux qui peut parfois dominer le plat, le Pinot gris le sublime. Autre avantage, le pinot gris ne marque pas trop le palais avant les autres plats et les autres vins. L'accord réussi : - Un Porto - Un Mucat des Beaumes de Venise Pour les inconditionnels du moelleux : des suggestions - Un Alsace Gewurztraminer Vendange Tardives : les grains servant aux bouteilles de Vendanges Tardives sont vendangés à l’autommne (octobre, novemmbre). Les Grains sont en surmatiruté avec une concentration en sucre importante, qu’on retrouve dans ces vins à la fois fruités et moelleux. - Un Jurançon : « Gastronomie & Vins » vous conseille de le boire plutot jeune, lorsque le fruit est encore assez présent. Le domaine incontournable est le domaine « Cauhapé » (http://www.cauhape.com/). Pour les parisiens, vous pouvez le trouver chez Lavinia.
- Avec un foie gras poêlé : Avec un foie gras poêlé, vous pouvez oser le vin rouge et notamment les vins de Bordeaux. Un Pomerol est tout à fait indiqué. Le merlot apporte ici sa finesse au foie gras, sans trop le dominer. Le foie gras est un met d’exception servi à table lors d’instants festifs, de célébrations. Il est l’icône des fêtes de fin d’année. Foie gras d’Alsace ou foie gras du Sud-ouest, foie gras de canard ou foie gras d’oie, foie gras confit, foie gras cuit ou foie gras mi-cuit, il n’est pas souvent évident de trouver le juste accord mets-vin. Alors, quel vin servir avec le foie gras ? Nous vous proposons nos suggestions en deux temps, pour découvrir votre accord parfait foie gras et vin (pétillant ou tranquille) . D’abord avec des vins blancs, puis, plus original, avec des vins rouges : voici notre sélection de vins. Quel vin blanc avec du foie gras ?Foie gras en début de repasSur des toasts grillés, du pain brioché ou sur une tranche de pain d’épices, le foie gras sublimera votre apéritif ou votre entrée. Pour l’accompagner votre foie gras en entrée ou à l’apéro, rien de tel qu’un verre de Crémant d’Alsace d’un vieux millésime où l’on pourra retrouver les arômes toastés de la dégustation. Un millésime gastronomique plus ancien, comme le Crémant « Qui Chasse la Lune, Récolte le Soleil », avec ses notes minérales et crémeuses, toastées, ses saveurs de fruits secs, se mariera parfaitement avec ce type de mets. La fraîcheur cristalline de ce vin effervescent, ainsi que ses fines bulles, accompagneront le foie gras tout en légèreté. Foie gras en fin de repasIl est de coutume de servir le foie gras en début de repas, souvent accompagné d’un verre de vin moelleux, voire liquoreux. Or, tous les amateurs vous le diront, cet accord irrévocable est une atteinte à votre palais. En effet, lorsque vous dégustez le foie gras dès l’entrée du repas accompagné d’un verre de Gewurztraminer Vendanges Tardives par exemple, la forte teneur en sucre de ce type de vin saturera immédiatement votre palais, l’empêchant de profiter pleinement de la suite du repas. Nous vous conseillons donc de servir votre foie gras plutôt comme un entremets, après le plat mais avant le dessert. Vous pourrez alors profiter pleinement de délicieux breuvages comme un Pinot Gris Vendanges Tardives ou un Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles et ainsi épater vos invités ! Ces bouteilles de vin raviront les amateurs de foie gras ! Osez le foie gras & vin rougeAvec un foie gras poêlé, choisir un vin rouge est à découvrir absolument ! Préférez un vin un peu âgé, un vin que vous aurez précieusement gardé au sein de votre cave dans l’attente du moment le plus opportun. Les tannins souples et fondus accompagnés d’arômes subtilement épicés favoriseront l’épanouissement des saveurs du foie gras. Continuez votre lecture par une dégustation Laissez-vous tenter ... Quel Gewurztraminer avec foie gras ?Le Gewurztraminer d'Alsace est parfait aussi, ou le Sauternes dans la région de Bordeaux. Si vous optez pour un vin blanc sec avec votre foie gras, les appellations de Loire comme Vouvray, Savennières et Saumur sont idéales.
Quel vin blanc d'Alsace boire avec du foie gras ?Foie gras et vin d'Alsace
C'est prouvé, le Gewurztraminer est le vin de préférence qu'il vous faut en accompagnement de votre foie gras. C'est le meilleur allié pour apporter une touche unique à la saveur de votre repas.
Quel vin avec du foie gras en entrée ?L'alliance entre le foie gras et le vin blanc moelleux ou liquoreux se préfère avec des vins doux de type Coteaux du Layon, Monbazillac, Coteaux de l'Aubance, Jurançon ou Bergerac moelleux qui sont de vraies alternatives savoureuses aux rondeurs du Sauternes.
Quel vin blanc avec foie gras et saumon fumé ?Avec du Saumon fumé et foie gras nous vous conseillons de servir :. Un Arbois Blanc.. Un Arbois - Pupillin Blanc.. Un Beaune Blanc.. Un Chablis Blanc.. Un Chablis Grand cru Blanc.. Un Chassagne - Montrachet Blanc.. Une Clairette de Bellegarde Blanc.. |
Quel Gewurztraminer avec le foie gras ?
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