Que servir avec des aubergines parmigiana

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Temps total: 1 h 30 min

Préparation:
30 min

Repos:
-

Cuisson:
1 h

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

• Étape 1

  Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.

• Étape 3

  

  Coupez la mozzarella en dés.

• Étape 4

  
  

  Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

• Étape 5

  
  

  Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.

• Étape 6

  Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà!

C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?

Aubergines à la Parmigiana

Les aubergines à la parmigiana, c’est un plat que tout le monde adore chez moi. J’en fais toujours un grand plat  car il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. On peut le servir chaud en accompagnement d’une viande, ou tiède ou à température ambiante en sandwich, dans une bonne baguette bien croustillante comme dans les sandwicheries italiennes, ou même froid à l’apéro en version bruschetta.

C'est une recette que je remonte car les photos de l'époque étaient vraiment trop moches.

INGREDIENTS :

5 aubergines
700 ml de coulis de tomates
4 gousses d’ail
2 boules de mozzarella
200 g de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
Basilic

PREPARATION :

Les aubergines
Laver les aubergines, couper la queue, les découper dans le sens de la longueur.
Les déposer dans une passoire et parsemer chaque couche de sel. Poser une assiette sur le dessus, recouvrir d’un poids (une grosse boîte de conserve par exemple).
Laisser dégorger pendant 1 heure ou au moins 30 minutes.
Rincer les aubergines et les essuyer soigneusement.
Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C et laisser cuire pendant environ 20 minutes en les retournant une fois.

La sauce
Eplucher les gousses d’ail, les émincer finement. Les faire revenir doucement dans 2 càs d’huile d’olive, elles ne doivent pas colorer. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Saler poivrer et ajouter le basilic.

Dressage
Dans un plat dresser une fine couche de sauce tomate, un couche d’aubergines, une fine couche de sauce tomates, recouvrir de parmesan et de morceaux de mozzarella, recommencer aubergines, sauce tomate et fromages jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de sauce et de parmesan.
Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.