Cest quoi les bardes de St

• excellente recette qu'il me tarde de tester, merci ;)

  Table des matières Show

  • Comment utiliser bardé de St
  • Comment nettoyer les barbes de coquilles St

• Bjr, c'est quoi une barbe de coquille st jacques ? tu veux dire la coquille ?

• barbes au champagne
  Bien laver les barbes ous l'eau froide pour en enlever toutes les impuretés et surtout les grains de sable.
  Faire attendrir une échalotte hachée menue dans un peu de beurre . y ajouter 15 cl de champagne (ou de vin blanc si les fins de mois sont dures) et faire suer.
  Couper les barbes en petits morceaux
  Les ajouter et faire cuire une bonne demi-heure. saler poivrer ajouter crème fraiche et muscade. Déguster à l'apéritif dans une petite verrine avec un verre de champagne ou de vin blanc si les ..........
  Bon app

• J'ai fais cette recette c'est très bien j'ai juste haché grossierement les barbes pour faciliter le mixage. merci pour cette recette.

• Bon,je vous fais part de mes essais pour information.
  J'ai nettoyé 12 kgs de coquilles pour congeler et j'ai fait deux recettes avec les barbes à la place de coquilles dans la recettes.
  Première recette, des petits flans...infects
  Deuxième recette, une terrine...à peine mieux.
  Donc si les barbes étaient bonnes cela se saurait!
  j'ai perdu mon apres midi mais il y en a quand même un de content c'est mon chat, il en a pour une semaine à manger tout cela!

• Je pense que ça doit être possible pour les terrines masi je ne possède pas de recette.
  Si j'en trouve, je vous les communiquerai.

  Amicalement

• Merci pour ces bonnes idées! Je me demande aussi si on ne peut pas essayer les recettes de terrines classiques en mixant bien.Je vais essayer.

• Tu peux également faire un fumet que tu pourras utiliser par la suite :

  Elaborer un fumet avec les barbes de St-Jacque :

  Les barbes de 12 coquilles
  carottes - 80 gr
  echalottes - 40 gr
  oignons - 80 gr

  - Eplucher, laver et émincer finement les carottes, les oignons et les échalottes
  - Confectionner un bouquet garni
  - Faire fondre le beurre dans une casserole, faire suer
  - Ajouter les barbes préalablement bien lavées
  - Mouiller avec de l'eau froide
  - Ajouter le bouquet garni
  - Cuire à très faible ébullition pendant 15min, en écumant si nécessaire.

• la suite de la recette car j'ai fait une fausse manoeuvre...

  Dans une poêle assez grande, mettre un morceau de beurre barraté (35g).Le laisser frétiller.Mettre à feu vif; faire revenir durant 4 à 5 min la préparation, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les liquides soient pratiquement évaporés (pas tout à fait).

  Retirer du feu.
  Répartir dans des coquilles vides préalablement ébouillantées.

  Conserver au réfrigérateur.
  Déposer une noisette de beurre salé sur chaque coquille et les passer 8 à 10 min au four (therm 8) préalablement préchauffé.

  Bon appétit

• Prendre les barbes de 12 coquilles st jacques
  Un bouquet de persil
  1 oignon
  4 biscottes
  1 reste de gewurztraminer ou de monbazillac
  100 ml de bouillon de légumes
  poivre gris

  Dans un moulin a viande, prendre la grille moyenne.
  Hacher l'oignon, le persil, les 4 biscottes et les barbes.
  Poivrer mais ne pas mettre de sel.
  4 cuillères à soupe de gewurzt.Les 100 ml de bouillon de légumes.
  Mélanger le tout.

• Voici une recette où l'on utilise les barbes :

  VELOUTE DE SAINT-JACQUES A LA POUDRE DE CORAUX

  Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
  800 g de barbe de coquilles Saint Jacques
  150 g de coraux
  300 g de blanc de poireaux
  200 g de champignons de Paris
  100 g d'échalotes
  50 cl de vin blanc
  100 g de crème épaisse d'Isigny
  80 g de beurre d'Isigny
  peluche de cerfeuil
  sel et poivre

  Préparation :
  Bien laver les barbes de Saint Jacques.
  Dessécher les coraux au four à 140° durant 2 heures environ.
  Nettoyer, laver et émincer les poireaux, les champignons et les échalotes.
  Faire suer les légumes au beurre sans coloration.
  Ajouter les barbes de Saint Jacques et cuire ainsi durant 20 minutes.
  Déglacer au vin blanc, et mouiller avec 3 l d'eau.
  Cuire durant 2 heures.
  Mixer le tout, passer au chinois éramine, réduire de nouveau, assaisonner de sel et poivre.
  Passer les coraux dans un cutter et les réduire en poudre.
  Monter la crème épaisse.
  Servir le velouté dans une tasse, ajouter une quenelle de crème et parsemer du corail en poudre et de la peluche de cerfeuil.

  Bon appétit.

• moi,je les rinces et je les laisse reposer pour reformer leur eau puis je les utilise pour mon fond de sauce

• Auriez vous une recette avec les barbes de coquilles St Jacques ?
  Je trouve dommage de les jeter.
  Merci

Ne jetez pas vos barbes de coquilles Saint-Jacques - voici 4 recettes anti-gaspi.

On jette souvent la barbe des Saint-Jacques, pleines de sables quand elles sont pêchées à la drague. Pour les utiliser, on doit passer par la case rinçage à rallonge. C’est généralement fastidieux et on perd beaucoup de goût.

Lorsqu’elles sont pêchées en plongée, à la main, les coquilles Saint-Jacques ne contiennent quasiment zéro grain de sable. On récupère donc les barbes sans les rincer, pour garder un maximum de goût. Parfait pour un deuxième repas avec les mêmes coquilles.

On a testé pas mal d’options pour les cuisinier.

Pour l’apéro : le beurre de saint-jacques

Il est parfait pour tartiner sur du pain légèrement grillé.
On vous conseille de le faire la veille, pour laisser assez de temps pour que la préparation devienne solide.

Sortir le beurre du frigo.
Il faut prévoir idéalement 40% du poids de barbes en beurre (500g de barbes = 200g de beurre).
Attention : beurre doux uniquement ! Surtout pas de beurre demi-sel salé. Les barbes sont déjà très salées.
Découper le beurre en gros cubes, laisser hors du frigo.

Ciseler une échalote.
Mettre à rissoler avec un filet d’huile, dans une casserole.
Au bout de quelques minutes, placer les barbes dans la casserole.
Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Mixer les barbes, idéalement au blender.
Ajouter le beurre, laisser ramollir une ou deux minutes.
Mixer à nouveau pour homogénéiser la préparation.
Ajouter les aromates et mélanger à la cuillère.
On a testé avec : aneth, coriandre, thym, persil, estragon.
Pas de plantes marines (aster, bette marine, salicorne), ni d’algues, elles apportent trop de sel.
Seul le fenouil des marais peut être utilisé, il n’ajoute pas de sel.

Verser la préparation dans un bol.
Laisser refroidir 24 heures au frais.

Pour le pique nique : la tarte aux barbes de saint-jacques

Mixer les barbes à froid, au blender ou au mixeur plongeur.
Cuire les barbes mixées, à la casserole.
Compter 10 à 15 minutes une fois que la préparation commence à frémir.

Il ne vous reste qu’à ajouter vos barbes mixées à la base pour la quiche (oeufs battus, crème fraîche, lait) et cuire comme d’habitude.

Pour le dîner : le risotto aux barbes de saint-jacques

Cette fois c’est dans le bouillon qui va imbiber le riz, mis à rissoler, que l’on ajoute les barbes.
Placer les barbes dans le mixeur, en gardant au maximum l’eau qu’elles rejettent lors de l’ouverture.
Ajouter du vin blanc, du bouillon (légumes ou poisson) ou de l’eau.
Mixer l’ensemble. Bien insister pour rendre le mélange bien fluide.

Mouiller votre risotto avec ce mélange, les barbes mixées cuiront avec le riz.

En sauce

Parfaite pour accompagner les noix ou d’autres produits de la mer présents dans votre Casier.
On vous a tout détaillé par ici.

Comment utiliser bardé de St

Comment nettoyer les barbes de coquilles St

Est

Est