Ingrédients30 g (1/4 tasse) de graines de moutarde jaune ou de moutarde brune (ou un mélange des deux) Show
AstuceOn peut maintenant se procurer de la purée de curcuma en pot, sous le même format que l’ail préparé. Idéal si on veut sauver du temps ou ne pas se salir les doigts (parce que le curcuma, ça tache!). Pour faire sa moutarde au miel maison, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de moutarde jaune maison avec 15 ml (1 c. à soupe) de miel. PréparationDans un bocal propre de type Mason, mélanger les grains de moutarde, le sel et l’eau. Fermer le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 48 heures. Dans une petite
casserole, faire mijoter l’oignon et l’ail à feu doux dans le vin et le vinaigre de cidre pendant 15 minutes. Fermer le feu et laisser les saveurs infuser 15 minutes. Filtrer la préparation pour en récupérer le liquide. Dans le bol du mélangeur électrique, mélanger la préparation de moutarde au vinaigre infusé. Réduire en une purée lisse et homogène. Ajouter le curcuma et mélanger à nouveau. Remettre le mélange dans la
petite casserole. Chauffer la moutarde maison jusqu’au point d’ébullition en remuant fréquemment. Fermer le feu et répartir la moutarde dans des bocaux en verre propres. Fermer les bocaux. Laisser reposer à température ambiante 10 jours. La moutarde se conservera indéfiniment au réfrigérateur. Bon à savoirFaire de la moutarde, c’est s’initier à la science derrière la fermentation. C’est en partie pourquoi on peut conserver notre moutarde presque indéfiniment. La moutarde risque seulement de brunir et de perdre son piquant avec le temps. Mais aucun danger de moisissures ou de bactéries! Il est recommandé de conserver sa moutarde au frigo. Catégorie(s) : Base Légume(s) et fruit(s) en vedette : #Oignon Valeur nutritive Par portion de 10g Calories : 8 Cal | Glucides : 0,6 g | Fibres : 0 g | Protéines : 0 g | Lipides : 0 g | Sodium : 108 mg | Potassium : 15 mg Ingrédient essentiel pour apporter une note piquante en cuisine, la moutarde demeure avec le poivre la plante la plus anciennement consommée. Mais savez-vous comment fabriquer ce condiment parfumé typiquement français ? Je me suis prêtée à l’exercice et vous en livre la recette. Le terme de « moutarde » s’emploie pour désigner la plante qui
en produit les graines, mais aussi pour nommer le condiment que l’on fabrique avec la poudre de celles-ci. Les Romains la préparaient en mélangeant les graines pilées avec du miel et du moût de raisin. Miam ! La moutarde est d’abord une plante herbacée aux fleurs jaunes qui ressemble sensiblement au colza. Elle se décline en trois variétés : la blanche, la noire et la brune. La graine de moutarde est en fait très petite, elle ne mesure
qu’un millimètre de diamètre. Sa couleur varie de l’ocre jaune au brun roux à noir. Vous pouvez les utiliser entières pour assaisonner les plats de viande ou moulues pour concevoir le célèbre condiment qui relèvera les arômes de vos plats. Pilez, écrasez, ajoutez, aromatisez, mélangez et le tour est joué ! L’Office de Tourisme et la Moutarderie Edmond FALLOT vous proposent une expérience inédite autour de la Moutarde à Dijon ! Dans un lieu
hors du commun un moutardier vous révélera tous les secrets de fabrication de cette fameuse moutarde et vous invitera à la fabriquer vous-même. Les ingrédients de la moutardePour fabriquer une moutarde, voici les ingrédients à rassembler :
La préparation de la pâte de moutarde Commencez par moudre finement les graines de moutarde. Puis, à l’aide d’un fouet, mélangez la mouture avec le vin blanc, le vinaigre et le sel. Après quelques minutes, lorsque la préparation devient ferme, il suffit de verser le mélange dans un bocal en verre et le mettre au frais. Ensuite, laissez reposer la moutarde quelques jours avant de la consommer. C’est ce qui permettra à l’arôme de pleinement se diffuser. Quelle fierté de servir à table, sa propre moutarde faite maison ! Les origines de la moutarde en BourgogneSavez-vous que la tradition de la moutarde à Dijon remonte au 13e siècle ? À cette époque, elle apparaît déjà dans les textes et dictions populaires. Elle bénéficie désormais de l’Indication Géographique Protégée « Moutarde de Bourgogne ». « Moult me tarde », la devise des ducs de BourgogneLe mot « moutarde » viendrait de la devise des ducs de Bourgogne « Moult me tarde ». L’expression est due à Philippe le Hardi qui cria « Moult me taaaaarde !!! » auprès du millier de Dijonnais venu combattre à ses côtés pour défendre le territoire bourguignon en 1381. Les moutardiers l’ont ensuite inscrit sur leurs pots en hommage à ce dernier. Les moutardiers de DijonÀ partir de 1390, la fabrication de la moutarde à Dijon devient réglementée. Deux siècles plus tard, en 1634, les vinaigriers et moutardiers se réunissent pour obtenir l’exclusivité de la fabrication et l’obligation d’apposer leur nom sur les « moutardiers ». En 1870, la ville de Dijon compte une quarantaine de fabricants de moutarde. Aujourd’hui, seuls quatre moutardiers subsistent encore dans la capitale de la gastronomie. Et si le résultat de votre moutarde maison n’est pas à la hauteur de vos espérances, vous pouvez toujours acheter un bon pot de moutarde artisanale dans une belle épicerie du centre-ville de Dijon ! Comment on fait de la moutarde ?Commencez par moudre finement les graines de moutarde. Puis, à l'aide d'un fouet, mélangez la mouture avec le vin blanc, le vinaigre et le sel. Après quelques minutes, lorsque la préparation devient ferme, il suffit de verser le mélange dans un bocal en verre et le mettre au frais.
Comment faire pousser des graines de moutarde ?Comment semer la moutarde
Pour la moutarde cultivée comme engrais vert ou pour la récolte des graines, semez à la volée, ratissez, arrosez. Pour la moutarde de Chine, cultivée pour la récolte des feuilles, semez 4 à 5 graines tous les 25 cm, en sillons espacés de 40 cm, à 2 cm de profondeur. Tassez, arrosez.
Quelle graine pour faire la moutarde ?On produit la moutarde de Dijon à partir des graines de moutarde noire débarrassées des téguments. On trouve souvent la moutarde brune dans la cuisine indienne, dans laquelle elle est grillée et moulue pour les mélanges d'épices et les sauces.
Comment récupérer les graines de moutarde ?Pour utiliser la moutarde comme condiment il vous faut récolter les graines. Juste avant que les gousses soient vraiment mûres et virent au brun, coupez les tiges et continuez de les faire sécher tête en bas. Une fois qu'elles sont bien sèches battez-les au dessus d'un récipient où les petites graines rondes tomberont.
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Faire de la moutarde avec des graines
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