Gratinée avec bouillon de pot au feu

Mis à jour le 15/02/2022 à 17:45

Pas question de gâcher ce pot-au-feu préparé avec soin et longuement mijoté ! Gratin, soupe, terrine... Autant d'idées pour utiliser la viande comme les légumes de ce plat intemporel. Faites le plein d'inspiration avec nos recettes pour utiliser des restes de pot-au-feu et (re)découvrez de nouvelles manières de le savourer !

Des idées pour ne pas gaspiller les restes de pot-au-feu

Plat familial par excellence, cette spécialité française se prépare généralement en grande quantité. Il n'est pas surprenant, donc, de se retrouver avec des restes de pot-au-feu au réfrigérateur suite à un repas dominical en famille. Si vous n'avez pas envie de le déguster tel quel à nouveau, il est possible d'utiliser la viande et les légumes déjà cuits comme ingrédients pour d'autres préparations. Vous pouvez par exemple hacher l'ensemble afin de réaliser une farce pour des pommes de terre ou des feuilles de chou. Autre recette d'hiver qui va plaire aux enfants : le parmentier de pot-au-feu ! La même farce est cette fois couverte d'une purée maison puis gratinée au four. Enfin, pensez à la terrine de pot-au-feu pour une entrée de saison !

1/6

Recette feuilles de chou farcies aux restes de pot-au-feu

• 1 chou vert frisé
• 600 g de viande du pot-au-feu cuite
• 200 g de légumes de pot-au-feu cuits
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 g de persil
• Thym
• Sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de feuilles de chou farcies aux restes de pot-au-feu.

2/6

Recette parmentier de pot-au-feu

Kraus, Michael - gettyimages

• 600 g de restes de viande de pot-au-feu
• 600 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 1 carotte
• Thym, persil
• 10 cl de lait
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 70 g chapelure

Retrouvez ici notre recette de parmentier de pot-au-feu.

3/6

Recette soupe au chou façon pot-au-feu

• 500 g de boeuf à pot-au-feu type macreuse
• 4 pommes de terre
• 1/2 chou vert frisé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 2 brins d’aneth
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 125 g de tomates concassées en boîte
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe au chou façon pot-au-feu.

4/6

Recette terrine de pot-au-feu à l’estragon

• 800 g de restes de viande de pot-au-feu
• 1 botte d’estragon frais
• 100 g de cornichons
• 100 g de câpres au vinaigre
• 9 feuilles de gélatine (17 g)
• 1 litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé (ou à défaut 2 tablettes de bouillon de bœuf)
• 1 orange bio
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de terrine de pot-au-feu à l’estragon.

Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :

• 400 g de viande de reste de pot-au-feu
• 400 g de légumes de pot-au-feu
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 3 œufs
• 3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 12 cl de crème liquide
• 4 brins de persil plat
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de pot-en-croûte.

6/6

Recette terrine de pot-au-feu à l'ancienne

• 1,5 kg de viande à pot-au-feu (paleron, tranche de jarret)
• 1 kg d’os de bœuf et de veau mélangés
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 pied de céleri
• 1 petit céleri-rave
• 2 navets
• 1 quart de chou frisé
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 3 petites bottes de persil plat
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe de fond de veau
• 20 g de sel
• 5 g de poivre

Retrouvez ici notre recette de terrine de pot-au-feu à l'ancienne.

Même si le temps n’est pas vraiment à la soupe, j’ai eu envie d’une soupe à l’oignon gratinée. La soupe à l’oignon, c’est une vraie histoire familiale ! C’est un plat qui me fera toujours penser à ma grand-mère, et comme dimanche, c’est la fête des grands-mères… Je ne pouvais pas ne pas lui rendre hommage cette année ! Alors je vous propose une recette de soupe à l’oignon gratinée mais pas vraiment la recette de soupe à l’oignon de ma grand-mère…

Pourquoi ? Parce que la soupe à l’oignon chez mes grands-parents ce n’est pas vraiment une recette traditionnelle : il n’y a pas d’oignon. C’est une sorte de bouillon à l’oignon dans lequel on ajoute beaucoup de fromage râpé… C’est comme ça que mon grand-père la mange, car il n’aime pas les oignons… dans la soupe à l’oignon !

Cette recette me fait penser à ma grand-mère, car je garderai toujours un souvenir très très émue de ma grand-mère racontant la première soupe aux oignons qu’elle a fait, suivant scrupuleusement les conseils de mon grand-père. Les oignons dans la casserole, faire colorer. Déglacer au vin blanc. L’eau par dessus, le bouillon pour faire la soupe puis passer les oignons et… et ma grand-mère se retrouvant avec une passoire pleine d’oignon bouilli après avoir verser le contenu de sa casserole dans ma passoire… au dessus de l’évier.

Je garde un souvenir ému de cette histoire, parce qu’elle était bien plus drôle racontée par ma grand-mère, absolument morte de rire en la racontant, l’œil chargé d’émotion. Ce jour-là, j’ai visualisé ma grand-mère jeune, dans sa cuisine voyant partir sa soupe aux oignons dans l’évier, et qu’est-ce qu’on a tous ri en pensant ou repensant à ça !

J’ai donc grandi avec une recette de soupe à l’oignon sans oignon, une soupe aux allures de bouillon d’oignon dans laquelle on faisant fondre une biscotte et du gruyère râpé ! Notre version familiale de la soupe à l’oignon gratinée en quelque sorte… Et le jour où j’ai découvert qu’on mangeait les oignons dans la soupe à l’oignon… ce jour n’est pas si vieux, cela a été un choc… Comme quoi, les traditions familiales…

Si vous souhaitez une soupe à l’oignon sans vin blanc, vous pouvez utiliser de la bière, du porto ou encore du cidre ! Cela donnera un goût différent mais tout aussi délicieux ! Le meilleur dans la soupe à l’oignon gratinée, c’est quand même le gratiné … !

Une soupe rustique mais tellement réconfortante

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 25 minutes

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Pour la soupe

• ▢ 1 kg d' oignon(s)
• ▢ 25 g de beurre
• ▢ 2 l de bouillon de volaille de poule, boeuf ou légumes
• ▢ 15 cl de vin blanc
• ▢ 3 c. à soupe de cognac

Pour le gratiné

• ▢ 4 tranches de pain rassis ou grillé
• ▢ 400 g de comté râpé

• ▢

  Éplucher les oignons et les émincer finement.

• ▢

  Faire fondre le beurre dans une grande casserole, à feu doux.

• ▢

  Ajoutez les oignons. Faire caraméliser les oignons à feu doux, pendant 20 à 25 minutes. Les oignons doivent être fondants et caramélisés sans être brûlés.

• ▢

  Déglacer les oignons avec le vin blanc et le cognac. Attendre la complète évaporation des liquides.

• ▢

  Verser le bouillon et laissez mijoter pendant 25 minutes, la soupe doit avoir diminué d'1/3 environ.

• ▢

  Préchauffer le grill du four. Râper le Comté.

• ▢

  Versez la soupe à l'oignon dans 4 bols individuels allant au four en répartissant bien le bouillon et les oignons. Déposer une grande tranche de pain sur chaque bol et répartir le Comté (beaucoup de Comté) sur le dessus.

• ▢

  Poser les bols au four et faire dorer 10 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles. Servez immédiatement.

Vous pouvez également faire griller vos tartines de pain au fromage sans la soupe, si vous voulez éviter que la tranche absorbe trop rapidement le bouillon.

Quel bouillon pour la soupe à l’oignon ?

Le bouillon dans la soupe aux oignons a beaucoup d’importance (surtout quand on la mange comme chez moi, façon bouillon à l’oignon !). Je vous conseille donc les bouillons suivant :

• Bouillon de légume, pour une version végétarienne
• Bouillon de poulet ou de volaille, pour un goût plus prononcé
• Bouillon de canard, pour un goût atypique (vous pouvez alors gratiner votre soupe avec un fromage de brebis !)
• Bouillon de bœuf ou bouillon de pot au feu pour un goût bien corsé